信阳毛尖炒制工艺独特，经生锅（杀青、初揉）、熟锅（复揉、做形），初烘、摊放、复烘等五个过程。炒后的干茶，按等级标准拣剔，而后分级装箱封藏。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”。一般来说，泡茶用水，泉水为佳，溪水、江水与河水等长年流动之水，也并不逊色。

    信阳毛尖茶叶的功用：

1.助消化
2.提神醒脑
3.延年益寿
4.降血脂、减肥
5.明目
6.利尿、消肿
7.抗菌消炎
8.抗动脉硬化
9.降血压、防高血压
10.防治冠心病
11.抗辐射。例如电视的辐射
12.安神、镇静、陶冶性情
13.营养剂
14.可治糖尿病
15.美容作用
16.防治贫血
17.抗疲劳、解疲劳的作用
18.醒酒、解酒毒
19.生津解渴
20.防癌、抗癌
21.益气增力
22.抗菌止泻
23.解毒
24.增加人体的适应力
25.抗结核病
26.除异味、消口臭
27.升高白血球，治白血球减少病
28.抗病毒
29.保护牙齿
30.调节体液的酸碱平衡
31.外用于消炎、抗菌等