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茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、
脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，
这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，
多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，
至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。
茶叶成分一览表(一)
成分
含量
(干物中)
生理作用
儿茶素类及其氧化缩合物
10~25%
抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、
抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物过敏、内微生物相改善、消臭。
杂链多醣类
约0.6%
抑制血糖上升(抗糖尿)
维生素C
150~250mg%
抗坏血病、抗氧化、防癌。
维生素E
25~70mg%
抗氧化、防癌、抗不妊。
茶叶成分一览表(二)
成分
含量
(干物中)
生理作用
锌
10~25%
防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。
硒
约0.6%
抗氧化、防癌、防止心肌障害。
锰
150~250mg%
抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。
黄酮醇类
25~70mg%
微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。
咖啡因
2~4%
中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。
胡萝卜素
13~29mg%
抗氧化、防癌、免疫力
皂素
约0.1%
防癌、抗炎症
氟
90~350ppm
预防蛀牙 |
